Bucatini ai peperoni



Dosi per: 4 persone

Tempo: 55 minuti

Vino: Castel del Monte Rosso Doc


Ingredienti:

400 gr di bucatini;

1 peperone rosso e 1 giallo;

1 cipolla;

200 gr di concassÈ di pomodoro;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Parmigiano grattugiato q.b.;

Sale q.b;

Peperoncino q.b.;

e basilico q.b.;

Lavare e asciugare i peperoni, metterli su una teglia e cuoceteli in forno per 20 minuti a 200&Mac176; C. Togliere i peperoni dal forno, coprirli con un panno umido e attendere che si raffreddino leggermente.

Asportare allora la pellicina, il picciuolo e i semi, quindi trasferire il resto nel vaso del frullatore assieme ad 1 dl di acqua tiepida; frullare il tutto alla massima velocit‡ per 1 minuto, quindi raccogliere la salsina in una ciotola.



Portare all'ebolizzione dell'acqua. Intanto soffriggere la cipolla tagliata a julienne in 3 cucchiaiai di olio, aggiungere il pomodoro e cuocete per 10 minuti. Salate l'acqua e immergervi la pasta, girandola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.



Aggiungere la salsa peperoni a quella di pomodoro, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino; amalgamare bene il tutto e ultimare la cottura a fuoco basso.



Scolare la pasta al dente, aggiungerla alla salsa e padellare il tutto per 1 minuto.

Servire con un'abbondante manciata di parmigiano e una guarnizione di alcune foglie di basilico.

Consigli dello Chef: i peperoni si possono cuocere anche il giorno prima, riducendo cosÏ il tempo di preparazione alla sola cottura della pasta e completamento della salsa.