Torta pasqualina



Dosi per: 6 - 8 persone

Tempo: 1 ora e 40 minuti


Ingredienti:

400 gr di farina;

1 kg di bietoline;

500 gr di ricotta di pecora freschissima;

6 uova;

1/2 cipolla tritata;

100 gr di parmigiano grattugiato;

Olio extravergine d'oliva q.b.;

Burro q.b.;

Sale q.b;

Pepe q.b.;

Maggiorana q.b.;

Mondate le bietole, conservando soltanto la parte verde,

quindi lavate in abbondante acqua corrente,

tagliate a striscioline e scottate per 3 minuti in acqua salata in ebollizione.

Scolate e lasciate nel colapasta per eliminare l'acqua di vegetazione.

Intanto setacciate la farina sulla spianatoia e formate una fontana;

aggiungete 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale,

una noce di burro e iniziare ad impastate aggiungendo tanta

acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Tagliate in 12 pezzetti, coprire con un canovaccio e

lasciate riposare per almeno mezz'ora sotto una ciotola rovesciata.

Preparate il ripieno lavorando in modo omogeneo la ricotta,

il parmigiano, 2 uova e le bietole.



Lavorate un pezzetto di impasto stendendolo in una sfoglia sottilissima.

Foderate con questa il fondo e i lati di uno stampo,

facendo in modo che la pasta fuoriesca dal bordo.

Spennellate d'olio il disco di pasta e procedete sovrapponendo

altre cinque sfoglie, spennellando ognuna con olio.

Sulla sesta sfoglia distribuite il composto preparato.

Con il dorso di un cucchiaio praticare nel ripieno quattro incavi,

nei quali sguscierete le uova rimaste.

Su ogni uovo distribuite una manciatina di parmigiano,

qualche fiocchetto di burro, sale e pepe.



Ritagliate altre sei sfoglie dello stesso diametro della tortiera e

con esse ricoprire la torta ungendo ogni sfoglia di olio.

Sigillate bene la torta facendo combaciare i bordi delle sfoglie

inferiori. Con il bordo eccedente formate un cordoncino.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180&Mac176; C per 1 ora.

Servite tiepida o fredda.